皆さんこんにちは！
お気楽菜彩なんやかや、更新担当の中西です。
本日は第2回焼き鳥雑学講座！
今回は、歴史についてです
焼き鳥は、日本全国で親しまれる鶏肉の串焼き料理であり、居酒屋や屋台、専門店などで提供される定番の一品です。香ばしく焼かれた鶏肉と、タレや塩のシンプルな味付けが特徴で、日本人の食文化に深く根付いています。
しかし、焼き鳥の歴史を紐解くと、単なる「鶏肉の串焼き」ではなく、日本の食文化や社会の変化とともに進化してきた背景が見えてきます。
目次
1. 焼き鳥の起源：古代から江戸時代の鶏肉文化
① 古代の鶏肉食文化（弥生時代～平安時代）
日本における鶏の飼育は、弥生時代（紀元前300年頃～）に中国大陸から伝来したとされています。しかし、当時の鶏は主に「鳴き声を楽しむ観賞用」や「神事・儀式用」として飼育されていたため、食用としての利用は少なかったと考えられています。
奈良・平安時代（8～12世紀）になると、仏教の影響で肉食（特に哺乳類の肉）が禁じられるようになりました。しかし、鶏肉は「薬食（滋養強壮）」として認められることもあり、貴族や一部の僧侶の間では鶏肉が食べられていたとされています。
この頃の鶏料理は、現代の焼き鳥のように串に刺して焼くものではなく、煮物や蒸し料理が主流でした。
② 戦国時代～江戸時代：串焼き文化の誕生
戦国時代（15～16世紀）になると、兵士たちは野外で手軽に食べられる調理法を求め、獣肉や鳥肉を串に刺して焼くようになったと考えられています。これが、焼き鳥の原型の一つと言われています。
江戸時代（17～19世紀）に入ると、鶏肉の消費が庶民の間でも増えていきました。この背景には、以下の要因がありました。
- 「四つ足動物（牛・豚）」の肉食が禁止されていたため、鶏肉が貴重な動物性タンパク源だった。
- 江戸の屋台文化の発展により、手軽に食べられる串焼き料理が人気を集めた。
- 「かしわ焼き」や「鳥串焼き」として、鶏の串焼きが販売されるようになった。
当時の焼き鳥は、現在のように精肉部分だけを使うのではなく、鶏の内臓や皮も含め、食べられる部位を無駄なく使うスタイルが主流でした。これは、現代の「もつ焼き」文化にもつながっています。
2. 近代の焼き鳥文化の確立（明治時代～昭和初期）
① 明治時代：鶏肉食文化の発展
明治時代（1868～1912年）に入り、文明開化によって肉食文化が復活しました。特に、牛肉や豚肉の消費が増える一方で、鶏肉も一般的に食べられるようになりました。
この時代には、「焼き鳥屋」が登場し、庶民が気軽に鶏肉を楽しめるようになったと考えられています。
- 東京や大阪の繁華街に「鳥焼き専門店」が誕生
- タレ（醤油＋砂糖）を使った味付けが広まる
- 串焼きのスタイルが確立し、居酒屋文化と結びつく
この時期の焼き鳥は、主に「もつ焼き」（内臓系）が中心であり、現在のような胸肉やもも肉を使うスタイルはまだ一般的ではありませんでした。
② 昭和時代：戦後の食文化と焼き鳥の大衆化
戦後（1945年以降）の日本では、焼き鳥が急速に普及しました。
- 屋台や立ち飲み屋が増加し、「焼き鳥」が庶民の味として定着。
- 鶏の生産量が増え、より多くの人が安価に鶏肉を楽しめるようになった。
- タレと塩の2種類の味付けが一般化。
昭和30年代（1950～60年代）には、現在のような焼き鳥専門店が各地に登場し、居酒屋の定番メニューとして定着していきました。
3. 現代の焼き鳥文化とその進化（平成～令和）
① 多様化する焼き鳥スタイル
現代では、焼き鳥のスタイルが多様化し、以下のような特徴が生まれています。
- 高級焼き鳥店の登場（厳選された地鶏や希少部位を提供）。
- タレの進化（柚子胡椒、トリュフ塩、ワインベースのソースなど）。
- 部位ごとのこだわり（ささみ、ぼんじり、ハツ、せせりなど、部位ごとに異なる焼き方を採用）。
また、焼き鳥は海外にも進出し、日本食ブームとともに人気を集めています。特にニューヨークやパリでは、「Yakitori」として一流レストランのメニューに採用されるほど注目されています。
4. 焼き鳥の未来：持続可能な食文化への挑戦
近年、焼き鳥業界では「サステナビリティ（持続可能性）」を意識した取り組みが増えています。
- 地鶏やオーガニック鶏の活用（安全・高品質な食材へのこだわり）。
- フードロスの削減（全ての部位を活用する伝統的なスタイルの再評価）。
- ヘルシー志向のメニュー開発（低脂肪の部位を使った新しい焼き鳥スタイル）。
焼き鳥は、単なる「串焼き料理」ではなく、日本の食文化の変遷とともに進化を続ける存在です。これからも、新しい技術やニーズに応じて、その形を変えながら発展していくでしょう。
5. まとめ：焼き鳥の歴史とその魅力
焼き鳥は、日本の食文化と深く結びつきながら発展してきた庶民の味です。
- 古代～中世：鶏肉は神事や薬食として利用され、戦国時代に串焼き文化が誕生。
- 江戸～明治時代：屋台文化の発展とともに焼き鳥が普及。
- 昭和時代：戦後の大衆化により、日本全国で定着。
- 現代：高級化・海外展開・サステナブルな食文化として進化。
これからも焼き鳥は、日本の食文化の象徴として、時代とともに新たな魅力を生み出し続けるでしょう。
